Tequila
California Dream
Tequila, vermouth rouge et vermouth blanc composent un cocktail court, herbacé et fruité, proche d’un Perfect Manhattan.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini
- Alcool principal
- Tequila
Ingrédients (1 verre)
- Tequila4 cl
- Vermouth rouge2 cl
- Vermouth blanc2 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à martini.
- 2
Verser la tequila, le vermouth rouge et le vermouth blanc dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker de glaçons bien durs.
- 4
Frapper brièvement pendant huit à dix secondes.
- 5
Filtrer finement dans le verre froid et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du California Dream
L’origine du California Dream n’est pas documentée par une source historique de référence. La recette circule dans des répertoires contemporains avec tequila, vermouth doux et vermouth sec, souvent dans des proportions légèrement différentes.
Sa construction reprend le principe « perfect », qui partage le vermouth entre une version douce et une version sèche. En remplaçant le whiskey ou le gin par la tequila, le cocktail gagne un profil végétal caractéristique de l’agave.
Le California Dream marie deux parts de tequila à une part de vermouth rouge et une part de vermouth blanc. L’agave rencontre ainsi les plantes, les épices et la douceur des deux vins aromatisés.
La recette est frappée avec des glaçons puis filtrée dans un verre à martini refroidi. Cette méthode lui donne une légère aération et une texture plus vive qu’un mélange à la cuillère.
Questions fréquentes
Que signifie une composition « perfect » ?
Elle partage généralement le vermouth entre une version douce et une version sèche ou blanche, au lieu d’en utiliser une seule.
Quelle tequila choisir ?
Une blanco donne un profil vif et végétal. Une reposado ajoute de la rondeur et de légères notes boisées.
Pourquoi conserver le vermouth au frais ?
Le vermouth est un vin aromatisé. Une fois ouvert, il s’oxyde et perd progressivement sa fraîcheur s’il reste à température ambiante.
Peut-on remuer le cocktail plutôt que le frapper ?
Oui. Le mélange à la cuillère donnera une texture plus limpide et soyeuse ; cette fiche suit toutefois la méthode au shaker du catalogue.
Sources
- Cocktail Builder — California Dream
- Great Bartender — California Dream
- Encyclopaedia Britannica — Tequila
