Rhum
Caïpirissima
Une variation au rhum de la Caïpirinha, où le citron vert pilé et le sucre encadrent une canne plus ronde.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old-fashioned
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum5 cl
- Citron vert0.5 pièce
- Sucre / cassonade2 c. à café
Étapes de préparation
- 1
Laver le citron vert, couper une moitié en petits quartiers et retirer la partie blanche centrale.
- 2
Placer les quartiers dans un verre old-fashioned puis répartir le sucre ou la cassonade dessus.
- 3
Presser doucement au pilon pour extraire le jus sans réduire l’écorce en purée.
- 4
Ajouter le rhum, couvrir de glace pilée ou concassée et remuer de bas en haut jusqu’à dissolution du sucre.
- 5
Ajouter un dernier peu de glace si le niveau a baissé et servir aussitôt sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Caïpirissima
La Caïpirissima appartient aux variantes de la Caïpirinha qui se sont développées lorsque d’autres spiritueux ont remplacé la cachaça. L’Oxford Companion to Spirits & Cocktails décrit l’emploi du rhum blanc importé sous ce nom, sans attribuer la création à un barman précis.
Elle conserve le citron vert pilé, le sucre et le service sur glace du modèle brésilien. Le changement de spiritueux suffit pourtant à modifier nettement le profil : le rhum adoucit les notes végétales de canne et rapproche le verre du registre classique rhum-citron-sucre.
La Caïpirissima reprend le geste de la Caïpirinha et remplace la cachaça par du rhum. Le citron vert est pressé avec le sucre dans le verre avant l’ajout du spiritueux et de la glace, ce qui conserve la fraîcheur du jus et le parfum du zeste.
Avec un rhum blanc ou légèrement ambré, le cocktail gagne une rondeur plus familière, parfois vanillée, tout en restant dominé par l’acidité du citron. Son équilibre se rapproche du Daiquiri par ses ingrédients, mais sa préparation directe et sa texture sont bien celles de la famille des Caïpirinhas.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une Caïpirissima ?
C’est une variation de la Caïpirinha dans laquelle le rhum remplace la cachaça, tandis que le citron vert, le sucre et la préparation au pilon sont conservés.
Quel rhum choisir ?
Un rhum blanc donne un profil vif et net. Un rhum légèrement ambré apporte plus de rondeur, mais un rhum très vieux ou très boisé masquerait facilement le citron.
Quelle différence avec un Daiquiri ?
Le Daiquiri est généralement frappé puis filtré et utilise du jus de citron. La Caïpirissima conserve les quartiers pilés dans le verre et se sert sur glace.
Peut-on employer du sirop de sucre ?
Oui, il se dissout plus vite, mais le sucre en grains participe à la texture et au geste traditionnel de cette recette directe.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Caipirinha et variantes
- Difford’s Guide — Caipirissima
- International Bartenders Association — Caipirinha
