Gin
Bramble
Gin, citron et mûre se rencontrent sur glace pilée dans un classique londonien frais, acidulé et fruité.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin5 cl
- Jus de citron1.5 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Crème de mûre1.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre old fashioned et préparer suffisamment de glace pilée.
- 2
Verser le gin, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker rempli de glaçons.
- 3
Frapper vivement pendant dix à douze secondes.
- 4
Filtrer dans le verre rempli de glace pilée et compléter avec un petit dôme de glace.
- 5
Verser lentement la crème de mûre en spirale sur la glace puis servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Bramble
Le Bramble a été créé par le barman britannique Dick Bradsell au Fred’s Club, dans le quartier londonien de Soho, au milieu des années 1980. Bradsell souhaitait composer un cocktail au caractère britannique.
La mûre lui rappelait les fruits sauvages cueillis pendant son enfance sur l’île de Wight. Le nom vient du mot anglais bramble, qui désigne notamment le roncier. Les sources divergent sur l’année exacte, souvent donnée comme 1984 ou 1989, mais concordent sur son auteur et son lieu de création.
Le Bramble repose sur une base de gin sour : gin sec, jus de citron et sirop de sucre sont frappés puis servis sur glace pilée. La crème de mûre est ensuite versée en surface pour former des veines pourpres qui parfument progressivement le verre.
La recette doit rester vive plutôt que confiturée. Un citron frais, un gin aux notes d’agrumes et une crème de mûre mesurée maintiennent l’équilibre entre acidité, baies et genièvre.
Questions fréquentes
Qui a créé le Bramble ?
Le barman britannique Dick Bradsell l’a créé au Fred’s Club de Soho, à Londres, au milieu des années 1980.
Pourquoi la crème de mûre est-elle versée en dernier ?
Elle forme ainsi des veines colorées dans la glace pilée et diffuse progressivement son goût dans la base au gin et au citron.
Peut-on remplacer la crème de mûre ?
Une liqueur de mûre peut convenir si sa douceur est comparable. La crème de cassis donnera un autre fruit et un profil différent.
Faut-il utiliser de la glace pilée ?
Oui, elle fait partie de la texture et de l’apparence du Bramble, tout en permettant à la liqueur de mûre de se répartir lentement.
Sources
- Difford’s Guide — Le Bramble raconté par Dick Bradsell
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Bramble
- Diageo Bar Academy — Bramble
