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Brain Duster
Absinthe, xérès, vermouth rouge et citron vert composent un cocktail historique, anisé et intensément aromatique.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre nick & nora
- Alcool principal
- Vermouth
Ingrédients (1 verre)
- Absinthe3 cl
- Sherry1.5 cl
- Vermouth rouge1.5 cl
- Jus de citron vert1 cl
- Sirop de sucre1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre Nick & Nora pendant la préparation.
- 2
Verser l’absinthe, le xérès, le vermouth rouge, le jus de citron vert et le sirop dans un verre à mélange.
- 3
Remplir le verre à mélange de glaçons bien durs.
- 4
Remuer pendant vingt secondes pour refroidir et diluer le cocktail.
- 5
Filtrer finement dans le verre froid et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Brain Duster
Le Brain-Duster figure dans The Flowing Bowl de William Schmidt, publié en 1892 avec un copyright daté de 1891. Schmidt y demande le jus d’un citron vert, du sirop de gomme, une mesure d’absinthe, quelques traits de vermouth italien et de xérès.
D’autres cocktails portant le même nom apparaissent ensuite, notamment une formule de George Kappeler à base de whiskey, vermouth et absinthe. La recette présentée ici adapte la version de Schmidt en centilitres et augmente la part des vins aromatisés par rapport aux simples traits historiques.
Cette version du Brain Duster place l’absinthe au premier plan, soutenue par les notes oxydatives du xérès et les épices du vermouth rouge. Le citron vert tranche cette richesse, tandis que le sirop adoucit l’amertume et la puissance anisée.
Le cocktail est remué sur glace puis filtré dans un verre Nick & Nora froid. Sa teneur élevée en absinthe appelle un service court, une dilution précise et une dégustation mesurée.
Questions fréquentes
Qui a créé le Brain Duster ?
William Schmidt en publie une première version connue dans The Flowing Bowl en 1892. D’autres recettes du même nom ont ensuite circulé.
Pourquoi existe-t-il plusieurs recettes de Brain Duster ?
Le nom a été repris à la fin du XIXe siècle pour des formules différentes. Certaines privilégient l’absinthe et le xérès, d’autres le whiskey et le vermouth.
Quel xérès utiliser ?
Un fino donne une finale très sèche ; un amontillado ajoute des notes de noix tout en restant suffisamment vif.
Le Brain Duster est-il très alcoolisé ?
Oui. L’absinthe représente la plus grande mesure de cette recette ; le cocktail doit être servi court et consommé avec modération.
Sources
- The Flowing Bowl, William Schmidt, 1892
- The Flowing Bowl — exemplaire numérisé
- Kindred Cocktails — Brain-Duster de William Schmidt
