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Black & Tan
Une pale ale fraîche surmontée de porter forme une bière bicolore aux notes maltées et torréfiées.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à bière
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Bière Pale Ale50 %
- Bière Porter50 %
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à bière propre et choisir deux bières très fraîches.
- 2
Incliner le verre et verser doucement la pale ale jusqu’à mi-hauteur.
- 3
Redresser le verre et laisser la mousse se stabiliser quelques secondes.
- 4
Placer le dos d’une cuillère au-dessus de la pale ale, presque au contact de la mousse.
- 5
Verser très lentement le porter sur la cuillère pour former la couche sombre, puis servir aussitôt.
Le conseil de Christian
L’histoire du Black & Tan
Les mélanges de bières claires et brunes sont anciens dans les pubs britanniques. L’expression black and tan appliquée à une boisson est attestée à la fin du XIXe siècle, bien avant l’apparition de la couche paramilitaire britannique surnommée les Black and Tans pendant la guerre d’indépendance irlandaise.
Cette association historique rend néanmoins le nom sensible et potentiellement offensant en Irlande. Dans un pub irlandais, mieux vaut décrire le mélange souhaité ou demander un Half & Half, selon les usages de l’établissement.
Le Black & Tan superpose à parts égales une pale ale ambrée et un porter sombre. La première apporte ses notes de céréales et de houblon ; le second complète le verre avec des accents de café, de cacao et de malt grillé.
Le contraste visuel dépend de la densité des deux bières et d’un service très lent. Le porter est versé sur le dos d’une cuillère afin qu’il repose au-dessus de la pale ale sans se mélanger immédiatement.
Questions fréquentes
Pourquoi les deux bières restent-elles séparées ?
La différence de densité et un versement lent permettent au porter de flotter temporairement sur la pale ale. Toutes les associations de bières ne donnent pas une séparation aussi nette.
Peut-on utiliser une stout à la place du porter ?
Oui, une stout convient souvent. Son profil peut être plus sec ou plus torréfié selon la marque choisie.
Faut-il mélanger avant de boire ?
Non. Buvez le cocktail tel quel pour que la proportion des deux bières évolue progressivement dans le verre.
Pourquoi le nom Black & Tan est-il sensible en Irlande ?
Il rappelle une force paramilitaire britannique engagée durant la guerre d’indépendance irlandaise. Sur place, demandez plutôt conseil au bar ou employez le nom Half & Half.
Sources
- The Oxford Companion to Beer — Black and Tan
- Liquor.com — Black and Tan
