Rhum
Black Stripe
Rhum ambré, mélasse, eau chaude et muscade composent un toddy ancien, profond et réconfortant.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- toddy
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum ambré5 cl
- Mélasse1 c. à café
- Eau bouillante9 cl
- Noix de muscade râpée
Étapes de préparation
- 1
Préchauffer un verre toddy avec de l’eau chaude, puis le vider.
- 2
Déposer la mélasse dans le verre chaud.
- 3
Ajouter une petite partie de l’eau bouillante et remuer jusqu’à dissolution complète.
- 4
Verser le rhum ambré, compléter avec le reste de l’eau chaude et remuer doucement.
- 5
Râper une très fine couche de noix de muscade à la surface et servir aussitôt.
Le conseil de Christian
L’histoire du Black Stripe
Aussi appelé Black Strap, ce mélange de rhum, de mélasse et d’eau possède des racines anciennes liées aux marins et à la Nouvelle-Angleterre. Une forme précoce est décrite dès 1724 dans A General History of the Pyrates, avec du rhum, de la mélasse et de la bière d’épinette.
Jerry Thomas publie en 1862 une recette nommée Black Stripe dans How to Mix Drinks. Il propose une version estivale refroidie à la glace et une version hivernale complétée d’eau bouillante, toutes deux terminées par de la muscade.
Le Black Stripe marie le rhum ambré à la saveur sombre, réglissée et légèrement amère de la mélasse. L’eau chaude déploie les arômes du rhum, tandis qu’une touche de muscade apporte une finale épicée.
La mélasse doit être entièrement dissoute avant l’ajout du rhum. Le cocktail reste ainsi homogène et souple, sans dépôt sucré au fond du verre.
Questions fréquentes
Quelle mélasse utiliser pour un Black Stripe ?
Une mélasse classique apporte douceur et profondeur. La mélasse noire, plus amère et concentrée, doit être dosée avec davantage de prudence.
Peut-on servir le Black Stripe froid ?
Oui. Jerry Thomas décrivait aussi une version estivale avec un peu d’eau et de la glace pilée, à la place de l’eau bouillante.
Quel rhum choisir ?
Un rhum ambré ou brun aux notes de canne, de vanille et d’épices résiste bien à la mélasse et à l’allonge d’eau chaude.
Le Black Stripe et le Black Strap sont-ils le même cocktail ?
Les deux noms désignent généralement la même famille ancienne de boissons au rhum et à la mélasse, même si les recettes ont varié selon les époques.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Black Strap
- Wikisource — The Bar-tender’s Guide, Black Stripe
