Champagne et vin
Bishop
Porto rouge, orange et clou de girofle composent un cocktail chaud, fruité et délicatement épicé.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- toddy
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Porto rouge6 cl
- Jus d'orange pressé et filtré3 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Eau plate5 cl
- Clous de girofle moulus
Étapes de préparation
- 1
Préchauffer un verre toddy avec de l’eau chaude, puis le vider.
- 2
Verser le sirop de sucre et l’eau chaude dans le verre.
- 3
Ajouter le jus d’orange filtré et une très petite pincée de clou de girofle moulu.
- 4
Compléter avec le porto rouge et remuer doucement jusqu’à homogénéité.
- 5
Servir immédiatement, sans garniture, pendant que le cocktail est encore chaud.
Le conseil de Christian
L’histoire du Bishop
Le Bishop appartient à une ancienne famille de boissons anglaises à base de vin, d’agrumes, de sucre et d’épices. Des recettes imprimées au XIXe siècle font notamment appel à une orange piquée de clous de girofle et rôtie, puis infusée avec du porto.
Le Smoking Bishop, variante chaude de cette famille, est évoqué dans Un chant de Noël de Charles Dickens en 1843. La recette présentée ici est une adaptation courte au verre et non la reproduction exacte d’une formule victorienne.
Le Bishop réchauffe le porto rouge avec du jus d’orange, une touche de sucre et une pointe de clou de girofle. L’eau chaude allonge l’ensemble sans masquer le fruit du vin fortifié.
Cette version individuelle privilégie un équilibre souple : l’orange apporte de la fraîcheur, le sucre arrondit l’acidité et le girofle reste en retrait. Le cocktail doit être servi chaud, mais jamais bouillant.
Questions fréquentes
Le Bishop doit-il être servi très chaud ?
Servez-le chaud mais non bouillant. Une température excessive ferait ressortir l’alcool et atténuerait les arômes fruités du porto.
Quel porto choisir pour un Bishop ?
Un porto rouge ruby, jeune et fruité, fonctionne particulièrement bien avec l’orange et les épices.
Peut-on utiliser des clous de girofle entiers ?
Oui. Faites-en infuser un ou deux quelques minutes dans l’eau chaude, puis retirez-les avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Quelle est la différence avec un Smoking Bishop ?
Le Smoking Bishop historique demande généralement une préparation plus longue autour d’agrumes rôtis et épicés. Cette recette est une version individuelle, plus directe.
Sources
- Difford’s Guide — Bishop Cocktail
- Oxford Night Caps — recettes historiques
- American and Other Drinks, 1880
