Gin
Bee's Knees
Gin, citron frais et miel composent un sour vif et soyeux, emblématique des années 1920.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini ou coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin6 cl
- Jus de citron1 cl
- Miel1 c. à café
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe ou un verre à martini.
- 2
Déposer le miel dans un shaker et ajouter le jus de citron fraîchement pressé.
- 3
Remuer jusqu’à dissolution complète du miel, puis verser le gin.
- 4
Ajouter des glaçons et frapper vivement pendant une douzaine de secondes.
- 5
Filtrer finement dans le verre froid et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Bee's Knees
Le Bee’s Knees apparaît dans les sources imprimées pendant la Prohibition. Un article du Brooklyn Standard Union de 1929 l’attribue à Margaret « Molly » Brown, survivante du Titanic et figure de la société américaine. Le barman du Ritz Frank Meier le revendique ensuite parmi ses créations dans The Artistry of Mixing Drinks en 1936. Son nom reprend une expression des années 1920 signifiant « ce qui se fait de mieux ».
Le Bee’s Knees repose sur un équilibre très lisible entre le gin, le citron et le miel. Les plantes du spiritueux rencontrent l’acidité franche de l’agrume, tandis que le miel apporte une douceur aromatique plus profonde qu’un simple sirop de sucre.
La formule de cette fiche est volontairement sèche, avec une petite cuillère de miel. Il faut d’abord bien le dissoudre pour obtenir un cocktail homogène, frais et sans dépôt au fond de la coupe.
Questions fréquentes
Quel gin choisir pour un Bee’s Knees ?
Un London Dry aux notes d’agrumes et de genièvre garde assez de structure face au miel et au citron.
Quel miel convient le mieux ?
Un miel floral doux, comme l’acacia, respecte les plantes du gin. Un miel plus sombre donnera un cocktail plus puissant et terrien.
Pourquoi le miel ne se dissout-il pas dans le shaker ?
Le froid le fige rapidement. Mélangez-le d’abord avec le jus de citron à température ambiante avant d’ajouter gin et glace.
Le Bee’s Knees vient-il vraiment de la Prohibition ?
Sa première trace connue date bien de 1929, pendant la Prohibition, mais les récits simplistes affirmant qu’il servait uniquement à masquer un mauvais gin restent difficiles à prouver.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Bee’s Knees
- Le Monde — Frank Meier, le dandy des drinks
- Frank Meier — The Artistry of Mixing Drinks (1936)
