Gin
Aviation Cocktail
Un grand classique au gin, citron, marasquin et violette, aussi vif que délicatement floral.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin5 cl
- Marasquin1 cl
- Jus de citron1 cl
- Crème de violette1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe avant de commencer la préparation.
- 2
Verser le gin, le marasquin, le jus de citron frais et la crème de violette dans un shaker.
- 3
Ajouter une bonne quantité de glaçons bien durs.
- 4
Secouer vivement pendant dix à douze secondes.
- 5
Double-filtrer dans la coupe refroidie et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Aviation Cocktail
L’Aviation est attribué au barman Hugo R. Ensslin, qui en publie une recette dans Recipes for Mixed Drinks en 1916. La crème de violette figurait dans cette première formule, avant de disparaître de certaines versions ultérieures, notamment celle du Savoy Cocktail Book de 1930. Elle est aujourd’hui redevenue l’une de ses signatures.
L’Aviation associe une base franche de gin à l’acidité du citron, puis équilibre le tout avec le marasquin et la crème de violette. Cette dernière parfume le cocktail et lui donne sa nuance lavande caractéristique.
Le shaker apporte le froid et la dilution nécessaires aux agrumes. Une double filtration produit une texture nette, débarrassée des petits éclats de glace et de pulpe.
Questions fréquentes
Pourquoi l’Aviation est-il violet ?
Sa nuance vient de la crème de violette. Selon la marque et la quantité, la couleur peut aller du gris bleuté au lavande pâle.
Peut-on préparer un Aviation sans crème de violette ?
Oui, certaines recettes historiques l’omettent, mais le résultat perd son parfum floral et sa couleur emblématique.
Qu’est-ce que le marasquin ?
C’est une liqueur sèche et légèrement amandée élaborée à partir de cerises marasca, différente du sirop des cerises de décoration.
Pourquoi double-filtrer le cocktail ?
La passoire fine retient pulpe et fragments de glace pour donner à ce short drink une texture plus élégante.
Sources
- International Bartenders Association — Cocktails
- AIBM Project — Aviation, recette d’Hugo Ensslin
