Gin
Astoria
Un martini inversé où le vermouth extra-dry mène la danse, relevé de gin et d’orange amère.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin2 cl
- Vermouth blanc extra dry4 cl
- Orange Bitter1 trait
Étapes de préparation
- 1
Placer un verre à cocktail au froid pendant la préparation.
- 2
Remplir un verre à mélange de gros glaçons bien secs.
- 3
Verser le gin, le vermouth blanc extra-dry et un à deux traits d’Orange Bitter.
- 4
Remuer doucement à la cuillère de bar pendant une vingtaine de secondes.
- 5
Filtrer dans le verre refroidi et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Astoria
L’Astoria apparaît dans la littérature de bar du début du XXe siècle. Une formule publiée dans Barflies and Cocktails en 1927 associe gin, vermouth français et Orange Bitter, avec un équilibre plus riche en gin que la version présentée ici. Ces variations de ratio le placent parmi les ancêtres et cousins du Martini sec.
L’Astoria appartient à la famille des martinis, mais sa construction donne ici la première place au vermouth blanc extra-dry. Le gin apporte sa trame de genièvre tandis qu’un ou deux traits d’Orange Bitter resserrent la finale.
Entièrement composé d’ingrédients limpides, il se prépare au verre à mélange. Une dilution maîtrisée l’arrondit sans troubler sa robe très pâle.
Questions fréquentes
L’Astoria est-il un Dry Martini ?
C’est une proche variation. Cette recette contient davantage de vermouth que de gin, ce qui la rapproche d’un Reverse Martini.
Quel vermouth utiliser ?
Choisissez un vermouth blanc extra-dry frais, floral et peu sucré, puis gardez la bouteille ouverte au réfrigérateur.
Pourquoi remuer plutôt que shaker ?
Le mélange à la cuillère refroidit et dilue les alcools tout en conservant un cocktail limpide et soyeux.
Peut-on omettre l’Orange Bitter ?
Oui, mais ses notes d’écorce structurent la finale et distinguent précisément l’Astoria d’un simple duo gin-vermouth.
Sources
- Barflies and Cocktails (1927) — Astoria Cocktail
- Liquor.com — Manhatta Astoria
