Autres alcools
Apple Jack
L’eau-de-vie de pomme s’associe au sirop de gomme et aux bitters dans un cocktail court et épicé.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- nick&nora
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Apple jack6 cl
- Sirop de gomme ou sucre1 cl
- Angostura Bitters2 trait
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre Nick & Nora.
- 2
Verser l’applejack, le sirop de gomme et les bitters dans un verre à mélange.
- 3
Remplir de glaçons bien durs.
- 4
Remuer une vingtaine de secondes pour refroidir et diluer avec précision.
- 5
Filtrer dans le verre refroidi et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Apple Jack
Des recettes d’Apple Jack Cocktail sont imprimées au début du XXe siècle. Robert Vermeire en publie notamment une en 1922 avec applejack, sirop de gomme et Angostura. Le principe appartient à l’ancienne définition du cocktail : un alcool, du sucre, de l’eau issue de la dilution et des bitters.
L’Apple Jack suit une construction proche d’un Old Fashioned : une eau-de-vie de pomme forme l’essentiel du verre, légèrement arrondie par du sirop et structurée par quelques traits d’Angostura.
Le mélange est remué puis servi sans glace en Nick & Nora. L’applejack américain donnera un profil différent d’un calvados, plus marqué par le terroir normand et le vieillissement en bois.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’applejack ?
C’est une eau-de-vie américaine de pomme, historiquement liée à la concentration du cidre fermenté et aujourd’hui généralement distillée.
Peut-on utiliser du calvados ?
Oui. Il donnera un profil de pomme plus normand, souvent plus boisé et complexe selon son âge.
Quelle différence entre sirop de gomme et sirop de sucre ?
Le sirop de gomme contient de la gomme arabique, qui apporte une texture plus soyeuse. Un sirop simple reste une alternative pratique.
Pourquoi remuer plutôt que secouer ?
Tous les ingrédients sont limpides ; le verre à mélange conserve la clarté et donne une dilution régulière.
Sources
- Robert Vermeire — Cocktails: How to Mix Them, 1922
- Smithsonian Magazine — histoire de l’applejack
