Gin
Allies
Un martini à parts égales où le gin et le vermouth blanc rencontrent les épices du kümmel.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin3 cl
- Vermouth blanc3 cl
- Liqueur de carvi/cumin "Kummel"1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à martini.
- 2
Verser le gin, le vermouth blanc et le kümmel dans un verre à mélange.
- 3
Remplir de glaçons bien froids.
- 4
Remuer une vingtaine de secondes pour refroidir et diluer avec précision.
- 5
Filtrer dans le verre refroidi et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Allies
L’Allies Cocktail est documenté dans l’édition de 1917 de Recipes for Mixed Drinks de Hugo R. Ensslin. Son nom évoque les Alliés de la Première Guerre mondiale à travers le gin anglais, le vermouth français et le kümmel alors associé à la Russie.
L’Allies reprend l’architecture d’un martini à parts égales. Le gin fournit la trame botanique, le vermouth blanc apporte fraîcheur et douceur, puis le kümmel ajoute ses notes caractéristiques de carvi, cumin et fenouil.
Remué avec de la glace plutôt que secoué, le mélange reste limpide et soyeux. Le kümmel étant puissant, le dosage doit rester précis pour ne pas écraser les deux autres ingrédients.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le kümmel ?
C’est une liqueur claire et sucrée aromatisée principalement au carvi, souvent complété par le cumin et le fenouil.
Quel gin choisir pour l’Allies ?
Un London Dry classique offre une structure assez nette face au vermouth et aux épices du kümmel.
Pourquoi remuer ce cocktail ?
Ses ingrédients sont limpides et sans jus ; le verre à mélange les refroidit tout en conservant une texture claire et soyeuse.
Peut-on remplacer le kümmel ?
Aucune autre liqueur ne reproduit exactement son profil de carvi et de cumin ; son remplacement transforme sensiblement la recette.
Sources
- Epicurious — Allies Cocktail
- Savoy Cocktail Database — Allies
