Whisky
Old Fashioned
Whisky, sucre et bitter aromatique forment l’un des cocktails les plus fondamentaux, sobre et intemporel.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Whisky
Ingrédients (1 verre)
- Whisky6 cl
- Morceau de sucre1
- À 4 traits de bitter aromatique3
Étapes de préparation
- 1
Déposer le morceau de sucre au fond d’un verre old-fashioned.
- 2
L’imbiber de bitter aromatique et ajouter quelques gouttes d’eau.
- 3
Écraser puis remuer jusqu’à dissolution presque complète du sucre.
- 4
Ajouter un gros glaçon et verser progressivement le whisky.
- 5
Remuer doucement une vingtaine de secondes et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
La recette en vidéo
Préparer le Old Fashioned en images
Observez Michel Clément préparer ce cocktail de la Coupe Scott. Cette démonstration complète notre fiche ; les proportions et les variantes peuvent différer.
Toutes les vidéos de barL’histoire du Old Fashioned
En 1806, le journal new-yorkais The Balance and Columbian Repository définit le cocktail comme un mélange de spiritueux, sucre, eau et bitters. Cette structure correspond presque exactement à celle que nous appelons aujourd’hui Old Fashioned.
Au XIXe siècle, les barmen enrichissent progressivement leurs cocktails de liqueurs et d’autres ingrédients. Les clients souhaitant revenir à la formule simple commandent alors leur whisky cocktail « à l’ancienne ». Le nom Old-Fashioned Whiskey Cocktail s’impose à la fin du siècle; l’attribution souvent faite au Pendennis Club de Louisville reste discutée.
L’Old Fashioned met le whisky au premier plan. Un morceau de sucre apporte une douceur mesurée et le bitter aromatique relie les notes boisées, épicées et céréalières du spiritueux.
Le sucre est d’abord imbibé de bitter puis dissous avec quelques gouttes d’eau. Le whisky est ensuite incorporé sur glace par une agitation douce, juste assez longue pour refroidir et arrondir le mélange.
Questions fréquentes
Bourbon ou rye whiskey ?
Le bourbon donne un cocktail plus rond, vanillé et doux; le rye apporte davantage de sécheresse et d’épices. Les deux sont historiquement cohérents.
Peut-on utiliser du sirop de sucre ?
Oui, environ une petite cuillère simplifie la dissolution. Le morceau de sucre offre toutefois une évolution plus progressive et une texture légèrement différente.
Pourquoi ne pas écraser d’orange dans le verre ?
La formule ancienne repose sur whisky, sucre, eau et bitters. Le fruit écrasé est une évolution plus tardive qui masque davantage le spiritueux.
Faut-il secouer un Old Fashioned ?
Non. Une agitation douce préserve sa texture limpide et permet de contrôler précisément la dilution.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — The Old-Fashioned Cocktail
- Difford’s Guide — Old Fashioned History
- Liquor.com — What’s in an Old Fashioned?
