Zubin Kunhi Mahin, Simon Kühn et Mirjana Minceva ont comparé six matériaux retenant ces molécules dans des mélanges d’eau et d’éthanol. Trois supports, XAD-4, SP-700 et F300, ont présenté les capacités et affinités les plus élevées. Des essais en colonne ont ensuite porté sur la récupération des composés.

Les auteurs rapportent une récupération supérieure à 97 % avec une solution à 30 % d’éthanol en volume pour désorber les arômes, c’est-à-dire les libérer du support. Ce chiffre concerne le système expérimental, pas tous les arômes d’une bière finie. Le modèle reproduit les profils mesurés pendant la capture et la libération des molécules. Il doit aider à intégrer cette étape au procédé de désalcoolisation.