Conserver l'origine des produits

Reliez chaque livraison à un fournisseur identifiable, une date, un produit et, lorsque disponible, un numéro de lot. Gardez bons de livraison, factures, étiquettes et fiches techniques selon une organisation cohérente. Les boissons préemballées, produits frais et ingrédients de garniture doivent pouvoir être retrouvés.

Suivre les préparations internes

Pour un sirop, un jus ou un cocktail préparé en lot, notez la recette, les ingrédients utilisés et la date de fabrication. Si un ingrédient est rappelé, vous devez pouvoir identifier les préparations encore présentes et celles déjà servies selon la situation.

Tester le retrait

Choisissez un produit au hasard et demandez à l'équipe de retrouver son fournisseur et ses usages. Corrigez les trous constatés avant une alerte réelle. En cas de risque sanitaire, isolez les denrées, suivez les instructions des autorités et documentez la décision. Le PMS rassemble cette procédure.