L’espace de dégustation libre reste au centre du projet. L’organisateur y annonce jusqu’à 300 références sans alcool, auxquelles s’ajoutera un bar confié à Klaus Postmann, spécialiste autrichien des boissons et fondateur de drinkZERO.

Le programme prévu élargit les sujets au-delà de la dégustation des marques. Des masterclasses doivent traiter de l’analyse sensorielle, du développement de produits et des technologies. Des échanges porteront sur les habitudes de consommation, la restauration et les circuits de commercialisation.

Vins et effervescents sans alcool côtoieront alternatives apéritives, boissons hybrides et « proxies », ces créations élaborées pour accompagner les usages du vin sans nécessairement en reproduire la composition. Certaines interventions sont annoncées en anglais.