Partir des besoins du service

Listez les produits qui bloquent l'ouverture ou la carte lorsqu'ils manquent : boissons, glace, ingrédients frais, consommables et pièces de maintenance. Prévoyez des références de remplacement dont la qualité et les allergènes sont connus. Comparez les offres sur une même unité et un même volume.

Vérifier les documents et conditions

Demandez devis, conditions de livraison, facturation, retours et paiement. Pour les denrées, récupérez fiches techniques, allergènes, conditions de conservation et informations de lot. Contrôlez la capacité du fournisseur à signaler un rappel ou un changement de composition.

Tester puis suivre

Passez une commande pilote, mesurez les écarts de quantité, de température et de délai, puis notez la résolution. Suivez quelques indicateurs plutôt qu'une note générale. La traçabilité explique les documents à conserver après la livraison.