Préparer le terrain avant le contrôle

Vérifiez propreté, rangement, eau, froid, dates, identification des préparations et lutte contre les nuisibles. Assurez-vous que l'équipe sait expliquer les gestes, pas seulement montrer une feuille signée. Les points contrôlés dépendent de l'activité alimentaire effectivement exercée.

Rassembler les preuves utiles

Gardez à portée les informations fournisseurs, fiches recettes, suivi des températures, nettoyage, maintenance, formation et traçabilité. Présentez le plan de maîtrise sanitaire et ses corrections récentes. Évitez les documents remplis rétroactivement : ils n'expliquent pas une anomalie observée.

Après le passage des inspecteurs

Lisez le rapport, distinguez constat, demande de correction et mesure administrative. Attribuez chaque action à une personne et conservez les preuves de réalisation. Contactez la DDPP si une observation est ambiguë. Le guide PMS aide à transformer ces points en routine.