Brandy
Sazerac Cocktail
Rye ou brandy, Peychaud's, sucre et absinthe composent un classique sec, anisé et intensément aromatique.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Brandy ou rye whiskey6 cl
- Absinthe0,5 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Peychaud's Bitters2 à 3 traits
- Zeste de citron1 pièce
Étapes de préparation
- 1
Remplir un verre old fashioned de glace afin de le refroidir.
- 2
Verser le rye whiskey ou le brandy, le sirop de sucre et le Peychaud's dans un verre à mélange rempli de glaçons.
- 3
Remuer pendant environ vingt secondes pour refroidir et obtenir une dilution maîtrisée.
- 4
Retirer la glace du verre de service, ajouter l'absinthe, faire tourner le verre pour en couvrir la paroi puis jeter l'excédent.
- 5
Filtrer le cocktail dans le verre sans glace, exprimer le zeste de citron au-dessus de la surface et le retirer ou le déposer selon la préférence.
Le conseil de Christian
L’histoire du Sazerac Cocktail
Le Sazerac est indissociable de La Nouvelle-Orléans et des bitters créés par l'apothicaire Antoine Peychaud. Son nom vient du cognac Sazerac-de-Forge et Fils, utilisé dans les premières expressions de la boisson et servi au Sazerac Coffee House au XIXe siècle.
Le rye américain a progressivement remplacé le cognac, tandis que l'absinthe a rejoint la formule avant d'être souvent remplacée par l'Herbsaint après son interdiction aux États-Unis. Depuis 2008, le Sazerac est officiellement reconnu comme le cocktail de La Nouvelle-Orléans.
Le Sazerac assemble un spiritueux puissant, la douceur mesurée du sucre et le profil anisé d'un rinçage à l'absinthe. Les bitters Peychaud's apportent leurs notes de gentiane, d'anis et d'épices, immédiatement reconnaissables.
Le cocktail est remué avec de la glace puis filtré dans un verre old fashioned froid, sans glaçon. Le choix du rye accentue les épices et les céréales; le brandy ou le cognac donne une version plus ronde, proche des racines françaises de la boisson.
Questions fréquentes
Le Sazerac se prépare-t-il au rye ou au cognac ?
Les deux sont légitimes. Le cognac rappelle les premières versions liées à Sazerac-de-Forge, tandis que le rye correspond à la forme américaine devenue classique.
Pourquoi rincer le verre à l'absinthe ?
Une fine pellicule suffit à parfumer le cocktail d'anis sans dominer le spiritueux ni les bitters. L'excédent est normalement jeté.
Peut-on remplacer l'absinthe par de l'Herbsaint ?
Oui. L'Herbsaint est une alternative traditionnelle de La Nouvelle-Orléans, particulièrement répandue après l'interdiction historique de l'absinthe.
Le Sazerac se sert-il sur glace ?
Non, la préparation classique est filtrée dans un verre old fashioned froid sans glaçon. La dilution est obtenue au verre à mélange.
Sources
- Office du tourisme de La Nouvelle-Orléans — Sazerac
- Sazerac House — cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans
- Sazerac Company — histoire
- Office du tourisme de La Nouvelle-Orléans — Sazerac
- Sazerac House — cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans
- Sazerac Company — histoire
