Shooters
Santina's Pousse Café
Curaçao, marasquin et brandy forment trois étages limpides dans un pousse-café historique de La Nouvelle-Orléans.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- shooter
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- /3 de curaçao blanc1
- /3 de marasquin1
- /3 de brandy1
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un petit verre à pousse-café ou un shooter étroit, puis l'essuyer parfaitement.
- 2
Verser doucement le curaçao blanc au fond du verre.
- 3
Placer le dos d'une cuillère de bar juste au-dessus du curaçao.
- 4
Faire couler très lentement le marasquin sur la cuillère afin de former la deuxième couche.
- 5
Répéter le geste avec le brandy pour créer la couche supérieure et servir sans remuer.
Le conseil de Christian
L’histoire du Santina's Pousse Café
La recette est associée à Joseph Santini, bartender et propriétaire de bars à La Nouvelle-Orléans au XIXe siècle. Jerry Thomas l'a publiée dans son ouvrage pionnier How to Mix Drinks en 1862 sous le nom de Santina's Pousse Cafe, avec brandy, marasquin et curaçao à parts égales.
Le texte de 1862 demandait de mélanger les ingrédients, tandis que l'édition de 1887 prescrivait de les garder séparés. Cette évolution reflète le passage du pousse-café, simple digestif, vers le verre stratifié devenu démonstration de technique.
Le Santina's Pousse Café réunit à parts égales le fruit d'orange du curaçao, la profondeur de noyau du marasquin et la chaleur du brandy. Dans son interprétation moderne, les trois liqueurs sont superposées pour former des bandes distinctes.
La réussite dépend de la densité réelle des bouteilles utilisées. Il faut verser très lentement sur le dos d'une cuillère et accepter d'inverser deux couches si leur teneur en sucre ou en alcool diffère de celle attendue.
Questions fréquentes
Qui était Santina ?
Le nom renvoie à Joseph Santini, célèbre bartender et patron de bars de La Nouvelle-Orléans au XIXe siècle, dont Jerry Thomas a orthographié le nom « Santina ».
La recette de 1862 était-elle déjà servie en couches ?
L'édition de 1862 demandait de mélanger les ingrédients. Une édition ultérieure de Jerry Thomas recommande de les garder séparés, d'où la présentation stratifiée moderne.
Pourquoi les couches peuvent-elles se mélanger ?
La densité varie selon la teneur en sucre et en alcool de chaque marque. Un débit trop rapide ou un ordre inadapté fait également traverser les liquides.
Comment boire un pousse-café ?
Il peut être dégusté lentement couche après couche ou en une petite gorgée. Le remuer détruit l'effet visuel mais homogénéise les saveurs.
Sources
- Jerry Thomas — The Bar-Tender’s Guide, édition 1887
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Pousse Café
- Cocktail Kingdom Library — Joseph Santini
