Brandy
Pisco Sour
Pisco, citron vert, sucre et blanc d’œuf forment le grand classique péruvien, vif et soyeux.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à sour
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Pisco6 cl
- Jus de citron vert pressé et filtré1.5 cl
- Sirop de sucre1.5 cl
- Blanc d'un petit oeuf1
- Outtes d'Angostura Bitters2 g
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à sour et presser puis filtrer le jus de citron vert.
- 2
Verser le pisco, le citron vert, le sirop et le blanc d’œuf dans un shaker sans glace.
- 3
Secouer énergiquement pendant une quinzaine de secondes pour émulsionner.
- 4
Ajouter des glaçons, secouer de nouveau jusqu’à refroidissement puis double-filtrer dans le verre.
- 5
Déposer deux gouttes d’Angostura sur la mousse et servir immédiatement.
Le conseil de Christian
L’histoire du Pisco Sour
Le Pisco Sour naît au début du XXe siècle à Lima, au Morris Bar. Son propriétaire américain, Victor Vaughen Morris, adapte la structure du Whiskey Sour au pisco péruvien; des annonces des années 1920 attestent déjà la notoriété de la boisson.
Mario Bruiget, ancien bartender du Morris Bar puis du Hotel Maury, est crédité du perfectionnement de la formule avec le blanc d’œuf et les bitters. Le cocktail est devenu un emblème national du Pérou, qui célèbre sa journée le premier samedi de février et l’a déclaré Patrimoine culturel de la Nation en 2007.
Le Pisco Sour équilibre la puissance aromatique du pisco avec l’acidité du citron vert et la douceur du sirop. Le blanc d’œuf ne sucre pas le cocktail : il crée une texture satinée et une mousse dense.
Deux gouttes d’Angostura déposées sur la mousse apportent un parfum épicé à chaque gorgée. Un premier shake sans glace développe l’émulsion, puis un second avec glace refroidit et dilue le mélange avec précision.
Questions fréquentes
Qui a créé le Pisco Sour ?
Victor Vaughen Morris en crée la première formule au Morris Bar de Lima au début du XXe siècle. Mario Bruiget contribue ensuite à la version moderne avec blanc d’œuf et bitters.
Quel pisco choisir ?
Un pisco péruvien Quebranta donne une base sèche et structurée. Un assemblage acholado apporte davantage de complexité aromatique.
Le blanc d’œuf est-il obligatoire ?
Il définit la texture de la version péruvienne moderne, mais n’apporte presque pas de goût. De l’aquafaba peut être utilisée pour une alternative sans œuf.
Pourquoi mettre l’Angostura sur la mousse ?
Les gouttes restent en surface et libèrent leurs arômes épicés près du nez. Elles créent aussi le contraste visuel caractéristique du cocktail.
Sources
- International Bartenders Association — Pisco Sour
- Peru.info — National Pisco Sour Day
- Ministère de la Culture du Pérou — origine du Pisco Sour
