Brandy
Pisco Punch
Pisco, ananas et citron composent un sour historique de San Francisco, fruité et lumineux.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Pisco5 cl
- Jus d'ananas2 cl
- Jus de citron1.5 cl
- Sirop de sucre1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre old fashioned et presser puis filtrer le jus de citron.
- 2
Verser le pisco, le jus d’ananas, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker.
- 3
Ajouter des glaçons et secouer vivement pendant une dizaine de secondes.
- 4
Remplir le verre de glace fraîche.
- 5
Double-filtrer le cocktail dans le verre et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Pisco Punch
Le Pisco Punch devient célèbre à la fin du XIXe siècle au Bank Exchange Saloon de San Francisco. Son propriétaire et bartender, l’Écossais Duncan Nicol, en garde jalousement la formule et en fait une spécialité incontournable de la ville.
Les récits historiques s’accordent sur un noyau composé de pisco péruvien, de citron et d’une préparation sucrée à l’ananas, souvent décrite comme une gomme d’ananas. La fermeture du Bank Exchange en 1919 et le secret entretenu par Nicol ont laissé place à plusieurs reconstitutions modernes.
Le Pisco Punch met en avant le caractère floral et fruité du pisco avec une dose mesurée d’ananas. Le citron fournit l’acidité et le sirop donne la rondeur nécessaire à ce cocktail court.
La recette est secouée puis servie sur glace dans un verre old fashioned. Elle simplifie la préparation historique en utilisant séparément jus d’ananas et sirop de sucre plutôt qu’une gomme d’ananas préparée à l’avance.
Questions fréquentes
Qui a créé le Pisco Punch ?
Duncan Nicol l’a rendu célèbre au Bank Exchange de San Francisco à la fin du XIXe siècle. Les sources divergent sur le fait qu’il l’ait entièrement inventé ou perfectionné.
Qu’était la gomme d’ananas originale ?
Il s’agissait d’une préparation secrète associant ananas, sucre et gomme arabique. Elle apportait à la fois parfum, douceur et texture.
Quel pisco utiliser ?
Un pisco péruvien aromatique ou Italia souligne bien l’ananas. Un Quebranta donnera un profil plus sec et structuré.
Peut-on préparer un sirop d’ananas ?
Oui. Il peut remplacer le jus et le sirop séparés, mais il faut ajuster la quantité pour conserver l’équilibre entre sucre, fruit et citron.
Sources
- Difford’s Guide — Pisco Punch : histoire et recette
- Pisco Punch Week — About Pisco Punch
- Epicurious — Pisco Punch
