Penicillin : recette au scotch, miel et gingembre

Penicillin

Scotch, citron, miel et gingembre forment un sour moderne relevé par une couche de whisky tourbé.

Temps

3 min

Difficulté

Facile

Type de verre

verre old fashioned

Alcool principal

Whisky

Ingrédients (1 verre)

Blended scotch whisky3 cl
Islay scotch whisky2.5 cl
Jus de citron1.5 cl
Sirop de miel *1 cl
Sirop de gingembre1 cl

Étapes de préparation

1
Refroidir un verre old fashioned et presser puis filtrer le jus de citron.
2
Verser le blended scotch, le jus de citron, le sirop de miel et le sirop de gingembre dans un shaker.
3
Ajouter des glaçons et secouer vivement pendant une dizaine de secondes.
4
Filtrer dans le verre rempli de glace fraîche.
5
Faire flotter délicatement le whisky tourbé d’Islay à la surface et servir sans garniture.

Le conseil de Christian

Versez le whisky tourbé très lentement sur le dos d’une cuillère, au ras du cocktail. Il restera ainsi en surface et son parfum fumé arrivera au nez avant chaque gorgée, sans avoir besoin de garniture.

L’histoire du Penicillin

Le bartender australien Sam Ross crée le Penicillin à New York au milieu des années 2000, alors qu’il travaille au Milk & Honey. Il part du Gold Rush, un sour au bourbon, citron et miel inventé dans le même bar.

Ross remplace le bourbon par un blended scotch, réunit miel et gingembre, puis ajoute un whisky tourbé d’Islay en surface. Ce contraste entre acidité, douceur, épices et fumée a rapidement diffusé la recette hors de New York. Le Penicillin figure aujourd’hui dans la sélection officielle de l’International Bartenders Association.

Le Penicillin construit un équilibre de sour autour du scotch : le citron apporte la tension, le miel arrondit les angles et le gingembre prolonge la finale d’une chaleur épicée.

Le blended scotch est secoué avec les ingrédients frais, puis le whisky d’Islay est déposé en surface. Cette version lui accorde une place généreuse, avec 2,5 cl, et présente donc un caractère fumé plus prononcé que la formule aujourd’hui courante.

Questions fréquentes

Qui a créé le Penicillin ?

Sam Ross l’a conçu au Milk & Honey de New York au milieu des années 2000, en s’inspirant du Gold Rush.

Pourquoi utiliser deux scotchs ?

Le blended scotch forme une base équilibrée et accessible. Le single malt d’Islay reste en surface afin d’apporter surtout son arôme fumé au nez.

Comment préparer le sirop de miel ?

Mélangez du miel avec une petite quantité d’eau chaude jusqu’à obtenir une texture fluide, puis laissez refroidir. Une proportion de deux parts de miel pour une part d’eau conserve une belle intensité.

Peut-on réunir miel et gingembre dans un seul sirop ?

Oui, c’est même courant dans les versions modernes. Cette recette les mesure séparément, ce qui permet d’ajuster plus précisément douceur et piquant.