Whisky
Paper Plane
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol et citron à parts égales forment un classique moderne amer, acidulé et précis.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Whisky
Ingrédients (1 verre)
- Whisky Bourbon2 cl
- Amaro2 cl
- Aperol2 cl
- Jus de citron pressé2 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et presser puis filtrer le jus de citron.
- 2
Verser des quantités égales de bourbon, Amaro Nonino, Aperol et jus de citron dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker de glaçons bien froids.
- 4
Secouer vivement pendant une dizaine de secondes.
- 5
Double-filtrer dans la coupe refroidie et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Paper Plane
Le bartender australien Sam Ross crée le Paper Plane en 2008 pour l’ouverture du Violet Hour à Chicago. Il adapte la logique à parts égales du Last Word au whisky américain et aux amari italiens.
Une première version aurait employé du Campari avant que Ross ne retienne l’Aperol, plus doux, aux côtés de l’Amaro Nonino. Le nom vient de la chanson Paper Planes de M.I.A., que Ross écoutait pendant la mise au point. Le cocktail rejoint la liste des créations « New Era » de l’IBA en 2020.
Le Paper Plane répartit quatre ingrédients à parts égales. Le bourbon donne la charpente, l’Amaro Nonino apporte épices et douceur, l’Aperol une amertume orangée légère, et le citron frais tend l’ensemble.
Cette architecture ne laisse aucun ingrédient se cacher : la mesure doit être précise et le citron fraîchement pressé. Le cocktail est secoué puis double-filtré dans une coupe froide, sans glace ni garniture.
Questions fréquentes
Qui a créé le Paper Plane ?
Sam Ross l’a créé en 2008 pour l’ouverture du Violet Hour à Chicago, avant que la recette ne se diffuse largement depuis New York.
Peut-on remplacer l’Amaro Nonino ?
Un autre amaro modifiera nettement l’équilibre. Nonino apporte une combinaison particulière de douceur, d’agrumes et d’épices sur laquelle la recette a été construite.
Pourquoi utiliser des parts égales ?
Chaque ingrédient remplit un rôle précis : force, amertume douce, complexité herbacée et acidité. L’égalité crée leur équilibre et rend la recette facile à mémoriser.
Quelle différence entre Aperol et Campari ici ?
L’Aperol est moins alcoolisé et moins amer. Le Campari, utilisé dans une première ébauche, donne un cocktail plus puissant et plus austère.
Sources
- International Bartenders Association — Paper Plane
- Liquor.com — Paper Plane
- Bon Appétit — Paper Plane Cocktail
- Nonino — Paper Plane
