Brandy
Metropolitan
Brandy, vermouth rouge, Angostura et une touche de sucre composent un classique de 1884 souple et épicé.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Brandy2.5 cl
- Vermouth rouge5 cl
- Sirop de sucre0.5 cl
- Angostura Bitters3 trait
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et remplir un verre à mélange de glaçons.
- 2
Verser le brandy puis le vermouth rouge sur la glace.
- 3
Ajouter l’Angostura et, si désiré, la petite quantité de sirop de sucre.
- 4
Remuer doucement pendant vingt à vingt-cinq secondes.
- 5
Filtrer dans la coupe froide et servir immédiatement, sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Metropolitan
Le Metropolitan est imprimé dès 1884 dans The Modern Bartenders’ Guide d’O. H. Byron, juste après des recettes de Manhattan et de Martinez. La formule associe une demi-mesure de brandy à une mesure de vermouth français, avec Angostura et gomme sucrée : la proportion de cette fiche lui est donc très proche.
Le type de vermouth reste sujet à interprétation. « French vermouth » désignait généralement un style sec, alors que cette version utilise du vermouth rouge et produit un résultat plus rond. Le nom Metropolitan a aussi été repris dans les années 1990 pour un cocktail à la vodka et à la canneberge, sans lien direct avec ce classique au brandy.
Le Metropolitan remplace le whiskey du Manhattan par du brandy et donne ici la première place au vermouth rouge. Les fruits du distillat rencontrent les herbes du vin aromatisé, tandis que l’Angostura apporte épices et tension.
Le sirop est facultatif, car le vermouth rouge est déjà doux. Tous les ingrédients étant limpides, la préparation se fait au verre à mélange pour préserver une texture soyeuse. Cette version est plus vineuse que de nombreuses interprétations modernes centrées sur le cognac.
Questions fréquentes
Quelle différence entre Metropolitan et Manhattan ?
Le Metropolitan historique utilise du brandy à la place du whiskey. Les deux associent un spiritueux, du vermouth et des bitters.
Le Metropolitan contient-il toujours du vermouth rouge ?
Non. La recette de 1884 mentionne du vermouth français, généralement interprété comme sec. Cette fiche propose une variante plus douce au vermouth rouge.
Pourquoi le sirop est-il facultatif ?
Le vermouth rouge contient déjà du sucre. Le sirop n’est utile que pour arrondir un brandy ou un bitter particulièrement sec.
Est-ce le même cocktail que le Metropolitan à la vodka ?
Non. Une recette plus récente à la vodka et à la canneberge porte aussi ce nom, mais elle est sans lien avec le cocktail au brandy publié en 1884.
Sources
- Difford’s Guide — Metropolitan (1884)
- O. H. Byron — The Modern Bartenders’ Guide (1884)
