Brandy
Mêlé Cassis
Crème de cassis et eau-de-vie s’unissent à parts égales dans un digestif français dense, fruité et chaleureux.
- Temps
- 1 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à digestif
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Crème de cassis3.5 cl
- Brandy3.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Choisir un petit verre à digestif propre et sec.
- 2
Mesurer la crème de cassis et la verser au fond du verre.
- 3
Mesurer la même quantité de cognac, d’armagnac ou d’un autre brandy.
- 4
Verser doucement l’eau-de-vie sur le cassis puis mélanger d’un tour de cuillère.
- 5
Servir à température ambiante, sans glace ni garniture, avec un verre d’eau à côté.
Le conseil de Christian
L’histoire du Mêlé Cassis
Le Mêlé Cassis, également appelé mêlé-cass, mêlé-casse ou marcassis selon les régions et les usages, appartient à la tradition française des mélanges d’eau-de-vie et de liqueur de cassis. Le terme est attesté au XIXe siècle et apparaît notamment chez Émile Zola en 1877 pour désigner un verre composé moitié eau-de-vie, moitié cassis.
Cette association permettait d’assouplir des alcools locaux parfois rustiques. Chaque région pouvait employer son eau-de-vie : calvados, cognac, armagnac ou marc. En Bourgogne, la crème de cassis et le marc de Bourgogne forment la version emblématique, servie en fin de repas.
Le Mêlé Cassis assemble sans détour une crème de cassis et un brandy à parts égales. Le fruit noir, sucré et acidulé adoucit la chaleur de l’eau-de-vie, dont les notes de raisin et de bois apportent longueur et structure.
Ce digestif se construit directement dans un petit verre et se boit traditionnellement à température ambiante. Un cognac ou un armagnac convient à cette fiche; en Bourgogne, le choix régional est le marc de Bourgogne. Aucun glaçon ni garniture n’est nécessaire.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Mêlé Cassis ?
C’est un digestif français composé d’eau-de-vie et de crème de cassis, généralement mélangées à parts égales.
Quelle eau-de-vie utiliser ?
Cognac et armagnac conviennent à cette recette. En Bourgogne, la version traditionnelle associe plutôt crème de cassis et marc de Bourgogne.
Le Mêlé Cassis se sert-il avec de la glace ?
Traditionnellement non. Il se déguste à température ambiante dans un petit verre afin de préserver ses arômes de fruit et d’eau-de-vie.
Quelle est l’origine du nom mêlé-cass ?
Le nom populaire évoque simplement le mélange avec le cassis. Plusieurs variantes orthographiques sont attestées depuis le XIXe siècle.
Sources
- CNRTL — Définition et attestations du mêlé-cassis
- Maison Briottet — Histoire du Mêlé Cassis
