Brandy
Egg Nogg
Brandy, rhum, lait et œuf forment une boisson onctueuse, épicée et généreusement réconfortante.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Brandy4 cl
- Rhum ambré2 cl
- Lait5 cl
- Sirop de sucre2 cl
- Oeuf1
- Pincée de noix de muscade râpée1
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre old fashioned et utiliser un œuf pasteurisé très frais.
- 2
Verser le brandy, le rhum, le lait, le sirop et l’œuf dans un shaker.
- 3
Secouer vigoureusement sans glace pendant dix secondes pour émulsionner.
- 4
Ajouter de gros glaçons et secouer de nouveau jusqu’à refroidissement complet.
- 5
Filtrer finement dans le verre froid et répartir la muscade avec parcimonie.
Le conseil de Christian
L’histoire du Egg Nogg
L’eggnog est généralement rattaché au posset britannique médiéval, une boisson chaude mêlant lait ou crème, alcool et épices. Des œufs ont ensuite enrichi certaines préparations avant que cette famille de boissons ne traverse l’Atlantique.
En Amérique du Nord, où lait, œufs et rhum étaient plus accessibles, l’eggnog devient une tradition des fêtes dès le XVIIIe siècle. Le terme est attesté dans les années 1770; les recettes américaines ont depuis multiplié les combinaisons de brandy, rhum, whisky ou xérès.
Cet Egg Nogg individuel associe la rondeur du brandy et du rhum ambré à une base de lait, d’œuf et de sirop. Le shaker émulsionne l’ensemble et lui donne une texture lisse, dense et légèrement mousseuse.
La noix de muscade apporte sa chaleur aromatique au dernier moment. Le cocktail se sert très froid dans un verre old fashioned, sans glace résiduelle afin de ne pas diluer sa texture.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un œuf cru dans l’Egg Nogg ?
Pour réduire le risque microbiologique, privilégiez un œuf ou un ovoproduit pasteurisé, conservez-le au froid et servez immédiatement. L’alcool ne garantit pas la sécurité d’un œuf cru.
Pourquoi secouer une première fois sans glace ?
Le dry shake aide les protéines de l’œuf à emprisonner de l’air et à unir le lait aux autres ingrédients. Le second shake apporte ensuite le froid et la dilution.
Brandy ou cognac ?
Le cognac est un brandy français soumis à une appellation précise. Il convient très bien ici, mais un autre brandy de qualité peut produire un résultat plus fruité ou plus doux.
Peut-on préparer cet Egg Nogg à l’avance ?
Cette recette au shaker est conçue pour une consommation immédiate. Une préparation anticipée exige une gestion stricte du froid et une recette spécifiquement prévue pour le vieillissement.
Sources
- Smithsonian Magazine — Histoire américaine de l’eggnog
- Associated Press — Les origines de l’eggnog
- TIME — Brève histoire de l’eggnog
