Whisky
Derby
Bourbon, Bénédictine et bitters composent un short drink riche, boisé et délicatement herbacé.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini
- Alcool principal
- Whisky
Ingrédients (1 verre)
- Bourbon6 cl
- Bénédictine1 cl
- Angostura Bitter1 trait
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à martini, une coupe ou un verre Nick & Nora.
- 2
Verser le bourbon, la Bénédictine et un trait d’Angostura dans un verre à mélange.
- 3
Remplir le verre à mélange de gros glaçons bien durs.
- 4
Remuer régulièrement pendant vingt à vingt-cinq secondes pour refroidir et diluer.
- 5
Filtrer dans le verre froid et servir immédiatement sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Derby
Le nom Derby désigne plusieurs cocktails sans lien direct entre leurs recettes. Les ouvrages et répertoires recensent notamment un Derby au gin, un assemblage bourbon-vermouth-agrumes et cette formule courte au bourbon, à la Bénédictine et aux bitters.
Des variantes multiples figurent déjà dans les guides de bar du milieu du XXe siècle, mais les sources consultées ne permettent pas d’attribuer avec certitude cette version précise à un créateur. Elle s’inscrit dans la famille des cocktails remués où une liqueur herbacée remplace le sucre d’un Old Fashioned.
Cette version du Derby laisse le bourbon au premier plan. La Bénédictine apporte miel, épices et plantes en petite quantité, tandis qu’un trait d’Angostura renforce la structure sans transformer le verre en cocktail amer.
La préparation au verre à mélange conserve une texture soyeuse et limpide. Après dilution sur glace, le cocktail est filtré dans un petit verre à pied très froid.
Questions fréquentes
Ce Derby est-il le cocktail officiel de l’IBA ?
Non. Le Derby reconnu par l’IBA est une recette au gin, aux bitters de pêche et à la menthe. Cette fiche présente une version au bourbon.
Est-ce un Brown Derby ?
Non. Le Brown Derby associe généralement bourbon, pamplemousse et miel. Il s’agit d’un autre cocktail malgré la proximité des noms.
Quel bourbon choisir ?
Un bourbon structuré autour de 45 % vol., avec des notes de vanille et d’épices, résiste bien à la richesse aromatique de la Bénédictine.
Pourquoi remuer plutôt que secouer ?
La recette ne contient ni jus ni ingrédient opaque. Le mélange à la cuillère refroidit et dilue tout en préservant une texture claire et satinée.
Sources
- Cold Glass — Derby Cocktail, Bourbon Style
- Distilled — Derby Bourbon
- Primer — Derby Cocktail
