Whisky
Cliquot
Whisky de seigle, rhum ambré et orange fraîche forment un cocktail direct, fruité et épicé.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre old fashioned
- Alcool principal
- Whisky
Ingrédients (1 verre)
- Whisky de seigle4 cl
- Rhum ambré2 cl
- Jus d'orange pressée3 cl
Étapes de préparation
- 1
Presser une orange puis filtrer le jus afin de retirer pépins et pulpe épaisse.
- 2
Déposer un gros glaçon bien dur dans un verre old-fashioned froid.
- 3
Verser le whisky de seigle puis le rhum ambré directement sur la glace.
- 4
Ajouter le jus d’orange frais et insérer une cuillère à mélange le long du verre.
- 5
Remuer doucement pendant huit à dix secondes et servir immédiatement sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Cliquot
Cette recette correspond au Cliquet servi autrefois au bar du premier Waldorf-Astoria de New York. Albert Stevens Crockett la consigne dans Old Waldorf Bar Days, publié en 1931, sous la forme d’un jus d’orange, d’une mesure de rye et de quelques traits de rhum de Sainte-Croix.
L’origine précise du nom n’est pas documentée. La graphie « Cliquot » de cette fiche semble être une variante moderne de « Cliquet » : les ingrédients et la préparation concordent, mais il ne faut pas la confondre avec la maison de champagne Veuve Clicquot.
Le Cliquot unit la vivacité épicée du rye whiskey à la rondeur du rhum ambré. Le jus d’orange frais adoucit les deux spiritueux sans les effacer et apporte une légère amertume de fruit pressé.
Le cocktail se construit directement dans un verre old-fashioned sur un gros glaçon. Une courte agitation suffit à homogénéiser et refroidir le mélange tout en conservant davantage de texture qu’un passage au shaker.
Questions fréquentes
Cliquot et Cliquet désignent-ils le même cocktail ?
Les compositions concordent presque exactement. Cliquet est l’orthographe attestée dans le livre du Waldorf de 1931; Cliquot paraît être une variante de nom plus récente.
Quel whisky de seigle choisir ?
Un rye équilibré, épicé mais pas excessivement boisé, résiste bien au jus d’orange. Un bourbon donnera une version plus douce et vanillée.
Quel rhum ambré convient au Cliquot ?
Privilégiez un rhum ambré sec ou modérément doux. La recette ancienne mentionne un rhum de Sainte-Croix, dans les îles Vierges américaines.
Pourquoi préparer le Cliquot directement au verre ?
Cette méthode respecte la formule historique et limite l’aération du jus. Le résultat garde une texture plus dense et une dilution mesurée.
Sources
- Old Waldorf Bar Days — Cliquet (1931)
- Esquire — Cliquet par David Wondrich
- Absolut Drinks — Cliquet
