Whisky
Chancellor
Scotch, porto rouge, vermouth blanc et bitters composent un cocktail remué, vineux et profondément charpenté.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini
- Alcool principal
- Whisky
Ingrédients (1 verre)
- Whisky écossais4 cl
- Porto rouge2 cl
- Vermouth blanc1 cl
- Angostura Bitters2 trait
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à martini pendant la préparation.
- 2
Verser le Scotch, le porto rouge, le vermouth blanc et l’Angostura dans un verre à mélange.
- 3
Remplir généreusement le verre à mélange de glaçons bien durs.
- 4
Remuer pendant quinze à vingt secondes jusqu’à obtenir une dilution équilibrée.
- 5
Filtrer dans le verre froid et servir immédiatement sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Chancellor
Le nom Chancellor apparaît dans la liste complémentaire du Café Royal Cocktail Book de William J. Tarling, publié à Londres en 1937, mais sans recette détaillée. Une formule complète est ensuite donnée dans le Complete Barguide de Stanley M. Jones en 1977.
Les versions modernes varient sur le type de porto, le vermouth et les bitters. La présente fiche utilise du porto rouge, du vermouth blanc et de l’Angostura, dans des proportions qui privilégient la rondeur du vin fortifié.
Le Chancellor associe la structure fumée et maltée du Scotch à la richesse fruitée du porto rouge. Le vermouth blanc apporte une liaison herbacée, tandis que deux traits d’Angostura renforcent les épices et resserrent la finale.
Entièrement composé d’ingrédients limpides, le cocktail est remué sur glace puis filtré dans un verre froid. Il offre une texture soyeuse et un profil plus vineux qu’un Rob Roy, avec un équilibre entre chaleur, douceur et légère amertume.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine du Chancellor ?
Son nom est cité dans le Café Royal Cocktail Book londonien de 1937. Une recette détaillée apparaît notamment dans le Complete Barguide de Stanley M. Jones en 1977.
Quel Scotch utiliser ?
Un blended Scotch souple, aux notes de malt et de fruits, laisse suffisamment de place au porto et au vermouth. Évitez une tourbe trop dominante.
Quel porto convient le mieux ?
Un ruby apporte fruit et couleur conformément à cette fiche. Un tawny donnera un résultat plus oxydatif, avec des notes de noix et de fruits secs.
Pourquoi remuer plutôt que secouer ?
Tous les ingrédients sont limpides. Le mélange à la cuillère refroidit et dilue le cocktail tout en préservant une texture lisse et une apparence claire.
Sources
- Difford’s Guide — Chancellor
- Chivas Regal — Chancellor
- Esquire — Chancellor Cocktail
