Brandy
Café royal
Café noir, sucre et une touche de brandy composent une préparation ancienne, chaude et délicatement spiritueuse.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tasse
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Tasse de café chaud1
- Sucre1
- Brandy0.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Préchauffer une petite tasse résistante à la chaleur, puis la vider.
- 2
Préparer un café noir court et bien chaud.
- 3
Déposer le morceau de sucre dans la tasse.
- 4
Verser le café et remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- 5
Ajouter le brandy, remuer une fois et servir immédiatement, sans flambage.
Le conseil de Christian
L’histoire du Café royal
Le Coffee Royal ou Café Royale est attesté au XIXe siècle. Une description britannique publiée en 1841 associe déjà café, sucre et cognac, avec le spiritueux flotté puis enflammé avant d’être mélangé.
Le flambage sur un morceau de sucre est devenu le rituel le plus célèbre, et la boisson est aussi appelée Café Brûlé dans certaines sources. La faible mesure de brandy de cette fiche privilégie un service direct, plus simple et sans flamme.
Le Café royal réunit une tasse de café chaud, un morceau de sucre et une petite quantité de brandy. Le distillat apporte des notes fruitées et boisées, tandis que le sucre adoucit l’amertume sans transformer la boisson en dessert.
Cette version est préparée simplement et sans flambage : le sucre est dissous dans le café, puis le brandy est ajouté juste avant le service afin d’en préserver les arômes.
Questions fréquentes
Le Café royal doit-il être flambé ?
Le flambage est une présentation historique connue, mais il n’est pas obligatoire. Cette version directe préserve le brandy et évite l’usage d’une flamme.
Peut-on utiliser du cognac ?
Oui. Le cognac est un brandy et correspond aux descriptions historiques les plus anciennes de la boisson.
Pourquoi la quantité de brandy est-elle faible ?
Cette recette vise à parfumer une tasse de café sans en faire un cocktail fortement alcoolisé.
Quel café convient le mieux ?
Un café noir court, corsé mais sans amertume brûlée, laisse apparaître les notes fruitées du brandy.
Sources
- Word Histories — Origine de Coffee Royal et Café Royale
- Famous New Orleans Drinks, 1938 — Café Royale
- Epicurious — Café Royal
