Brandy
Brandy Sour
Brandy, citron pressé et sirop de sucre composent un sour simple, vif et fruité, servi très frais sans blanc d’œuf.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- à sour ou digestif
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Brandy6 cl
- Jus de citron pressé1.5 cl
- Sirop de sucre1.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à sour ou une petite coupe.
- 2
Verser le brandy, le jus de citron fraîchement pressé et le sirop de sucre dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker de glaçons bien durs.
- 4
Frapper vivement pendant dix à douze secondes.
- 5
Filtrer finement dans le verre froid et servir immédiatement, sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Brandy Sour
Le sour s’impose au XIXe siècle comme une famille de boissons fondée sur un spiritueux, du citron et du sucre. Il reprend à l’échelle individuelle la structure ancienne du punch, avec une préparation rapide adaptée au service de bar.
Jerry Thomas publie un Brandy Sour dans son guide dès 1862. Sa formule comprend brandy, citron, sucre, un trait de curaçao et un peu d’eau gazeuse avant d’être frappée et filtrée. La recette présentée ici en est une lecture plus épurée, centrée sur les trois éléments essentiels.
Le Brandy Sour met le brandy au centre d’un équilibre classique entre acidité et douceur. Le citron frais resserre les notes fruitées du distillat, tandis qu’une quantité égale de sirop arrondit la finale.
Cette version courte ne contient ni blanc d’œuf ni allonge gazeuse. Elle est frappée avec des glaçons puis filtrée dans un petit verre refroidi pour conserver une texture nette et une dilution maîtrisée.
Questions fréquentes
Le Brandy Sour contient-il du blanc d’œuf ?
Pas dans cette recette. Le blanc d’œuf est une option courante dans certains sours modernes, mais il n’est pas indispensable à leur structure.
Peut-on préparer ce cocktail avec du cognac ?
Oui. Le cognac est un brandy et ses notes de fruits et de bois se marient très bien avec le citron.
Quelle différence avec un Brandy Fix ?
Les deux associent brandy, citron et sucre. Le Sour est frappé puis filtré, tandis que le Fix est généralement servi directement sur glace pilée.
Pourquoi filtrer finement le cocktail ?
La filtration retient les petits éclats de glace et les résidus de pulpe afin d’obtenir une texture plus nette dans le verre.
Sources
- The Bar-Tender’s Guide — Brandy Sour
- The Bar-Tender’s Guide, Jerry Thomas, 1862
- Library of Congress — The Bar-Tender’s Guide
