Brandy
Brandy Scaffa
Brandy, marasquin et Angostura composent un digestif historique, concentré et servi sans glace dans un petit verre.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- pousse café
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Marasquin3 cl
- Brandy3 cl
- Angostura Bitters2 trait
Étapes de préparation
- 1
Placer un petit verre à pousse-café et les bouteilles au réfrigérateur avant le service.
- 2
Verser le marasquin froid au fond du verre.
- 3
Ajouter deux traits d’Angostura bitters avec précision.
- 4
Poser le dos d’une cuillère de bar près de la surface et verser très lentement le brandy pour former la couche supérieure.
- 5
Servir immédiatement, sans glace ni garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Brandy Scaffa
Jerry Thomas publie le Brandy Scaffa dans son Bar-Tender’s Guide de 1862 : une part de brandy, une part de marasquin et deux traits de bitters, servis dans un verre à vin. Le manuel ne donne ni récit d’origine ni méthode détaillée.
Des manuels ultérieurs ont rapproché certaines boissons de cette famille de la présentation en couches des pousse-cafés. Les deux lectures existent aujourd’hui : ingrédients doucement réunis ou versés par densité. Cette fiche retient la seconde, conforme à son service en verre à pousse-café.
Le Brandy Scaffa réunit à parts égales brandy et marasquin, avec deux traits d’Angostura. Le fruit du brandy rencontre la cerise sèche et les notes de noyau de la liqueur, tandis que les bitters apportent une finale épicée.
Cette interprétation est versée délicatement en couches dans un verre à pousse-café, sans glace. Les ingrédients et le verre peuvent être rafraîchis à l’avance pour conserver le caractère concentré de la recette sans ajouter de dilution.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un scaffa ?
Dans l’usage actuel, le terme désigne un cocktail court servi sans glace et sans dilution. Les recettes historiques restent toutefois peu explicites sur la méthode.
Depuis quand le Brandy Scaffa est-il connu ?
Jerry Thomas en publie une formule en 1862 avec brandy, marasquin et deux traits de bitters.
Faut-il obligatoirement réaliser des couches ?
Non. La formule peut aussi être doucement mélangée. Cette recette choisit les couches pour son service en pousse-café.
Le marasquin est-il un sirop de cerise ?
Non. C’est une liqueur transparente et alcoolisée issue de cerises marasca, au profil plus sec et marqué par des notes de noyau.
Sources
- The Bartender’s Guide, Jerry Thomas, 1862 — page 66
- Wikisource — Sommaire du Bar-Tender’s Guide de 1862
- The Bar-Tender’s Guide, Jerry Thomas, 1887
