Brandy
Brandy Julep
Brandy, sucre et menthe fraîche forment un julep ancien, très frais, aromatique et lentement assoupli par la glace pilée.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old-fashioned
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Brandy5 cl
- Sucre en poudre1 c. à café
- Menthe fraiche5 à 7 feuille
Étapes de préparation
- 1
Déposer le sucre et les feuilles de menthe fraîche dans un verre old fashioned.
- 2
Ajouter une petite cuillère de brandy et presser très doucement la menthe pour dissoudre le sucre et libérer son parfum.
- 3
Verser le reste du brandy puis remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- 4
Remplir le verre de glace finement pilée et remuer jusqu’à ce que les parois deviennent très froides.
- 5
Ajouter un petit dôme de glace pilée et servir sans garniture supplémentaire.
Le conseil de Christian
L’histoire du Brandy Julep
Le julep est solidement installé aux États-Unis au début du XIXe siècle et a longtemps été préparé avec différents spiritueux. Le brandy, notamment le cognac, compte parmi ses bases historiques avant que le bourbon ne domine largement l’image moderne du Mint Julep.
Dans son guide de 1862, Jerry Thomas indique que le Brandy Julep reprend les ingrédients du Mint Julep en écartant ses ornements élaborés. La présente recette en conserve l’association essentielle de brandy, sucre, menthe et glace pilée dans une forme volontairement dépouillée.
Le Brandy Julep marie la chaleur fruitée du brandy à la fraîcheur de la menthe et à une petite quantité de sucre. La recette se construit directement dans le verre, puis se charge de glace pilée pour obtenir un service très froid.
La menthe doit être pressée avec retenue, simplement pour libérer ses huiles sans broyer les feuilles. Le résultat reste limpide dans son expression : brandy en premier, fraîcheur végétale en soutien et douceur mesurée.
Questions fréquentes
Le Brandy Julep est-il antérieur au julep au bourbon ?
Le julep a utilisé plusieurs bases au XIXe siècle, dont le brandy. Le bourbon est ensuite devenu la référence la plus familière du Mint Julep moderne.
Peut-on utiliser du cognac ?
Oui. Le cognac est historiquement cohérent et ses notes fruitées fonctionnent particulièrement bien avec la menthe fraîche.
Faut-il écraser fortement les feuilles de menthe ?
Non. Une pression légère suffit à libérer les huiles aromatiques ; des feuilles broyées peuvent rendre le cocktail amer et trouble.
Pourquoi servir le julep sur glace pilée ?
Elle refroidit vite le verre et dilue lentement le mélange, ce qui fond progressivement le sucre, la menthe et le brandy.
Sources
- The Bartender’s Guide, Jerry Thomas, 1862 — Brandy Julep
- The Bartender’s Guide, Jerry Thomas, 1862 — Mint Julep
- The Bar-Tender’s Guide, Jerry Thomas, 1862
