Brandy
Brandy cocktail
Brandy, curaçao blanc, sucre et bitters composent un cocktail historique, court, fruité et délicatement épicé.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- nick&nora
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Brandy5 cl
- Curaçao blanc1 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Bitter aromatique2 trait
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre Nick & Nora.
- 2
Verser le brandy, le curaçao blanc, le sirop de sucre et les bitters dans un verre à mélange.
- 3
Ajouter une généreuse quantité de glaçons bien durs.
- 4
Remuer pendant quinze à vingt secondes, jusqu’à obtenir un mélange froid et légèrement dilué.
- 5
Filtrer dans le verre refroidi et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Brandy cocktail
À l’origine, le mot cocktail désigne une formule précise mêlant spiritueux, sucre, eau et bitters. Le brandy fait partie des bases courantes de cette famille avant que le whiskey ne domine l’image moderne de l’Old Fashioned.
Jerry Thomas publie un Brandy Cocktail dans son guide de 1862 avec brandy, sirop de gomme, bitters et curaçao. Les proportions évoluent dans les éditions et chez d’autres auteurs, mais l’accord entre eau-de-vie, sucre, amer et orange demeure au cœur de la recette.
Le Brandy Cocktail associe la richesse fruitée du brandy à l’écorce d’orange du curaçao blanc. Le sirop apporte de la rondeur et les bitters aromatiques donnent une trame épicée qui prolonge la finale.
Les ingrédients sont rafraîchis et dilués au verre à mélange, puis filtrés dans un Nick & Nora froid. Le service sans glace concentre les arômes tout en conservant une texture souple.
Questions fréquentes
Le Brandy Cocktail est-il un Old Fashioned au brandy ?
Ils partagent la structure spiritueux, sucre et bitters. Le curaçao apporte ici une note d’orange qui le distingue d’un Old Fashioned élémentaire.
Peut-on employer du cognac ?
Oui. Un cognac fruité et équilibré convient parfaitement et reste historiquement cohérent avec la famille des brandies.
Pourquoi utiliser du curaçao blanc ?
Il apporte les arômes d’écorce d’orange sans modifier fortement la couleur ambrée du cocktail.
Pourquoi remuer plutôt que frapper ?
La recette ne contient ni jus ni crème. Le mélange à la cuillère la refroidit et la dilue tout en conservant une texture limpide et soyeuse.
Sources
- The Bar-Tender’s Guide, Jerry Thomas, 1862
- The Bar-Tender’s Guide, Jerry Thomas, 1887
- Wikisource — Index du Bar-Tender’s Guide
