Brandy
Brandy and soda (highball)
Brandy et eau gazeuse composent un highball dépouillé, frais et pétillant, qui allonge le spiritueux sans le masquer.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tumbler
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Brandy5 cl
- Eau gazeuse10 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un grand tumbler et une bouteille d’eau gazeuse.
- 2
Remplir le verre de glaçons bien durs.
- 3
Verser le brandy sur la glace.
- 4
Ajouter doucement l’eau gazeuse très froide le long de la paroi.
- 5
Remuer une seule fois de bas en haut et servir aussitôt, sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Brandy and soda (highball)
L’association d’un spiritueux et d’eau gazeuse se développe au XIXe siècle avec la diffusion commerciale des eaux carbonatées. Simple à préparer et moins concentrée qu’un service sec, elle devient un modèle durable du long drink.
Le guide de Jerry Thomas consigne un Brandy and Soda avec un verre de brandy, quelques morceaux de glace et une bouteille d’eau gazeuse. Certaines éditions indiquent aussi le nom « Stone Wall », appellation qui a toutefois désigné d’autres mélanges selon les époques.
Le Brandy and Soda repose sur deux ingrédients : une mesure de brandy et deux mesures d’eau gazeuse. Les bulles allègent la chaleur du spiritueux tout en laissant apparaître ses notes de fruits, de bois et d’épices.
Le cocktail se construit directement dans un tumbler rempli de glaçons. Une eau très froide et un mélange minimal préservent l’effervescence, essentielle à la sensation de fraîcheur de ce highball.
Questions fréquentes
Quelle eau gazeuse choisir ?
Une eau neutre, très froide et fortement pétillante respecte le goût du brandy et conserve mieux son effervescence.
Peut-on utiliser du cognac ou de l’armagnac ?
Oui. Tous deux sont des brandies ; un style fruité et peu boisé donne généralement le highball le plus frais.
Pourquoi ne faut-il presque pas remuer ?
Chaque mouvement libère du dioxyde de carbone. Un seul tour de cuillère suffit à répartir le brandy sans aplatir la boisson.
Le Brandy and Soda est-il un highball ?
Oui. Il suit la structure fondamentale du highball : un spiritueux allongé d’une boisson gazeuse dans un grand verre avec de la glace.
Sources
- The Bar-Tender’s Guide — Brandy and Soda
- The Bar-Tender’s Guide, Jerry Thomas, 1876 — Brandy and Soda
- Library of Congress — The Bar-Tender’s Guide
