Whisky
Bizzy Izzy Highball
Rye whiskey, xérès, ananas et citron forment un highball vif, fruité et légèrement pétillant.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tumbler
- Alcool principal
- Whisky
Ingrédients (1 verre)
- Rye whiskey3 cl
- Sherry3 cl
- Sirop d'ananas1.5 cl
- Jus de citron pressé1.5 cl
- Eau gazeuse6 cl
Étapes de préparation
- 1
Remplir un verre highball de gros glaçons bien froids.
- 2
Verser le sirop d’ananas et le jus de citron fraîchement pressé.
- 3
Ajouter le rye whiskey et le xérès.
- 4
Remuer brièvement pour refroidir et homogénéiser la base.
- 5
Compléter avec l’eau gazeuse, soulever délicatement le mélange une fois à la cuillère et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Bizzy Izzy Highball
Le Bizzy Izzy apparaît dans The Ideal Bartender, ouvrage publié en 1917 par Tom Bullock, barman américain reconnu comme le premier auteur afro-américain d’un manuel de cocktails. Sa formule associe rye ou bourbon, xérès, sirop d’ananas et citron.
La recette de Bullock ne mentionne pas d’eau gazeuse. La version servie ici en ajoute pour prolonger le mélange dans l’esprit d’un highball contemporain. Le nom est parfois rapproché de Busy Izzy, comédie musicale populaire au début du XXe siècle, sans attribution certaine documentée.
Le Bizzy Izzy Highball réunit le caractère épicé du rye whiskey, les notes sèches et oxydatives du xérès, la rondeur de l’ananas et l’éclat du citron. Un trait d’eau gazeuse donne à cette adaptation une finale plus légère.
La recette se construit directement dans un verre rempli de glace. Il faut remuer brièvement avant d’ajouter l’eau gazeuse afin de conserver une effervescence franche.
Questions fréquentes
Quel xérès utiliser dans un Bizzy Izzy ?
Un fino donne un résultat vif et salin ; un amontillado apporte davantage de noisette et de profondeur tout en restant sec.
Peut-on remplacer le rye par du bourbon ?
Oui. Tom Bullock indiquait rye ou bourbon. Le bourbon donnera une version plus ronde et vanillée, le rye une finale plus épicée.
La recette originale contenait-elle de l’eau gazeuse ?
Non. La formule publiée en 1917 n’en mentionne pas ; son ajout est une adaptation moderne qui allonge et rafraîchit le cocktail.
Comment préparer un sirop d’ananas ?
Faites dissoudre à chaud des parts égales de sucre et de jus d’ananas filtré, laissez refroidir puis conservez le sirop au réfrigérateur.
Sources
- Project Gutenberg — The Ideal Bartender, Tom Bullock
- Epicurious — The History of the Bizzy Izzy Highball
- CLASS — Classic cocktails: The Bizzy Izzy Highball
