Whisky
Barbary Coast
Rye whiskey, vermouth rouge et orange composent un short drink ambré, fruité et charpenté.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini
- Alcool principal
- Whisky
Ingrédients (1 verre)
- Rye whiskey4 cl
- Vermouth rouge2 cl
- Jus d'orange2 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à martini ou une petite coupe.
- 2
Presser l’orange puis filtrer finement le jus pour retirer la pulpe.
- 3
Verser le rye whiskey, le vermouth rouge et le jus d’orange dans un shaker.
- 4
Ajouter des glaçons et frapper vivement pendant une dizaine de secondes.
- 5
Filtrer finement dans le verre froid et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Barbary Coast
Le nom Barbary Coast recouvre plusieurs recettes anciennes. Une formule au whisky, au vermouth italien et au jus d’orange figure notamment dans The Fine Art of Mixing Drinks de David A. Embury en 1948, avec une pointe de Chartreuse jaune. D’autres ouvrages emploient le même nom pour un mélange crémeux à base de gin et de scotch : il faut donc considérer cette version au rye comme l’une des branches historiques du cocktail, et non comme une recette unique universelle.
Cette version du Barbary Coast associe la chaleur épicée du rye whiskey à la douceur herbacée du vermouth rouge. Le jus d’orange assouplit l’ensemble et apporte une fraîcheur fruitée sans transformer le cocktail en long drink.
Le shaker est ici pertinent parce que le jus d’orange doit être parfaitement intégré. Une frappe courte et énergique refroidit le mélange tout en préservant la présence du whiskey.
Questions fréquentes
Quel rye choisir pour le Barbary Coast ?
Un rye aux notes poivrées et céréalières, autour de 45 % vol., conserve sa présence face au vermouth et à l’orange.
Pourquoi trouve-t-on plusieurs recettes appelées Barbary Coast ?
Les recueils anciens ont employé ce nom pour des compositions différentes, notamment une version au whisky et à l’orange et une autre, crémeuse, au gin et au scotch.
Peut-on remplacer le rye par du bourbon ?
Oui, mais le cocktail sera plus rond et vanillé. Le rye apporte une tension épicée qui équilibre mieux le vermouth rouge.
Faut-il ajouter de la Chartreuse jaune ?
La formule publiée par David A. Embury en 1948 en comporte une pointe. La présente recette n’en utilise pas ; quelques gouttes peuvent toutefois créer une variation plus herbacée.
Sources
- David A. Embury — The Fine Art of Mixing Drinks (1948)
- EUVS — Hollywood Cocktails (1933)
