Brandy
Baltimore Egg Nogg
Madère, brandy, lait et œuf forment un egg nog historique, crémeux et délicatement muscadé.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- highball
- Alcool principal
- Brandy
Ingrédients (1 verre)
- Vin de liqueur3 cl
- Brandy (Cognac) ou rhum au choix3 cl
- Lait5 cl
- Oeuf1
- Sucre en poudre1 c. à café
- Pincée de noix de muscade râpée1
Étapes de préparation
- 1
Déposer l’œuf et le sucre dans un shaker propre, puis ajouter le Madère, le brandy ou le rhum et le lait.
- 2
Fermer le shaker et secouer quelques secondes sans glace pour homogénéiser l’œuf.
- 3
Ajouter des glaçons et secouer de nouveau, énergiquement, pendant quinze secondes.
- 4
Double-filtrer dans un verre highball refroidi.
- 5
Ajouter une très petite pincée de muscade fraîchement râpée et servir immédiatement.
Le conseil de Christian
L’histoire du Baltimore Egg Nogg
Le Baltimore Egg Nogg figure dans l’édition de 1862 de How to Mix Drinks de Jerry Thomas, ouvrage fondateur du bar américain. Sa présence de Madère le distingue des egg nogs plus simples. Les formules historiques destinées à plusieurs convives réunissaient souvent brandy ou rhum jamaïcain, Madère, lait, œufs, sucre et muscade.
Le Baltimore Egg Nogg enrichit la base classique œuf-lait-sucre avec du vin de Madère et du brandy, ou du rhum selon le choix. Le vin fortifié apporte des notes de noix et de fruits cuits qui structurent la douceur lactée.
Secoué longuement avec de la glace, le mélange devient homogène, frais et légèrement mousseux. Une pincée de muscade râpée complète son profil sans masquer les alcools.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du Madère à cet egg nog ?
Le Madère est la signature de la variante de Baltimore ; ses notes oxydatives et fruitées donnent de la profondeur au lait et à l’œuf.
Brandy ou rhum : que choisir ?
Le brandy donne un profil rond et vineux. Un rhum jamaïcain apporte davantage d’arômes de mélasse et de fruits mûrs.
Le cocktail contient-il un œuf cru ?
Oui. Utilisez un œuf extra-frais, respectez la chaîne du froid et évitez cette préparation pour les personnes auxquelles les œufs crus sont déconseillés.
À quoi sert le dry shake ?
Secouer sans glace commence à disperser et émulsionner l’œuf ; le second shake avec glace refroidit et affine ensuite la texture.
Sources
- Library of Congress — Baltimore Egg Nogg
- Bar-Vademecum — histoire de l’egg nog
