Construire une vraie gamme

Proposez plusieurs usages : rafraîchissant rapide, apéritif travaillé et boisson de repas. Vérifiez la disponibilité des ingrédients et la capacité de l’équipe à préparer les recettes avec régularité.

Chiffrer les recettes

Calculez le coût par portion, y compris glace, garniture et pertes sur produits frais. Testez le prix avec les clients sans supposer qu’une boisson sans alcool doit nécessairement être peu chère.

Rendre l’offre lisible

Présentez les compositions et les prix de façon aussi claire que pour les autres boissons. Vérifiez l’étiquetage des produits dits faiblement alcoolisés et ne présentez pas comme sans alcool une recette qui en contient.