Mesurer avant de corriger

Enregistrez les produits jetés, les erreurs de préparation, la casse et les écarts d’inventaire. Notez les causes par poste et par plage horaire pour éviter de traiter toutes les pertes comme un même problème.

Agir sur la préparation

Standardisez les dosages utiles, adaptez les quantités préparées aux ventes et faites tourner les stocks selon les dates pertinentes. Toute réutilisation doit rester compatible avec les règles d’hygiène et de traçabilité.

Suivre le résultat

Comparez chaque semaine les quantités achetées, vendues et perdues. Faites remonter les anomalies sans chercher un responsable individuel : la méthode doit rendre les écarts visibles et corrigeables.