Le bar suit ses pertes alimentaires et organise le tri. Une collaboration avec une distillerie locale donne d'autres débouchés au café, aux noyaux d'avocat ou aux agrumes déjà pelés, plutôt que de les écarter après un premier usage.

Des fermes de l'Ontario, le jardin et le rucher de l'hôtel alimentent aussi sa sélection. L'organisateur inscrit ces pratiques dans le contexte plus large des investissements énergétiques du Fairmont Royal York.