Le fondateur de Panda & Sons s'éloigne ici de ses recherches sur les températures négatives. La dispersion de l'huile dans le liquide change son toucher en bouche et son aspect ; le travail se fait pendant la préparation, avant le service.

L'équipe de Tin's a notamment expérimenté cette approche autour du Daiquiri. Le densing commence ainsi à circuler hors du comptoir d'Édimbourg où McPherson mène ses recherches.