La recette associe blé, orge et avoine dans un style Wheat Wine. Castelain décrit une bière à l’amertume contenue, à la texture souple et au caractère fruité apporté par la levure.

La Winter Ale rejoint les nouveautés du centenaire de la brasserie. Elle complète Ch’ti Hiver, l’autre référence saisonnière de la maison, avec un format et un circuit de distribution qui lui sont propres.