Choisir quelques indicateurs

Suivez le chiffre d’affaires par période, le nombre de tickets, le panier moyen et les ventes par famille. Des indicateurs simples et renseignés régulièrement valent mieux qu’un tableau très détaillé jamais mis à jour.

Comparer des périodes comparables

Mettez en regard jours similaires, saison, météo locale, événements et horaires d’ouverture. Une hausse du chiffre d’affaires peut masquer une baisse de marge ou un surcroît de personnel.

Décider une action mesurable

Identifiez les références populaires mais peu contributives et celles qui se vendent peu malgré une bonne marge. Modifiez une hypothèse à la fois, puis mesurez l’effet sur les ventes et le service.