Ouvert en 2016, notamment sous l'impulsion d'Andrew Ho et Bastien Ciocca, le bar puise dans la culture cantonaise tout en explorant infusions sous vide, clarification et distillation rotative.

Son menu Volume 16 x Lee Kum Kee travaille un héritage culinaire partagé avec la maison de sauces. Condiments et saveurs familières entrent dans les cocktails de ce comptoir, dix ans après son ouverture.