Partir du service réel

Classez les boissons par moment de consommation, niveau de préparation et équipement nécessaire. Une carte courte est plus simple à expliquer, à produire et à tenir en stock. Faites essayer chaque référence en conditions de service, avec les verreries et les ingrédients réellement disponibles.

Chiffrer chaque proposition

Pour chaque boisson, notez le volume servi, le coût matière, les pertes habituelles et le temps de préparation. Comparez la marge avec le prix envisagé, sans confondre marge matière et résultat net : salaires, loyer et autres charges restent à couvrir.

Vérifier les informations au client

Vérifiez la cohérence des prix entre carte, affichage et caisse. Pour les préparations alimentaires, documentez les allergènes. Prévoyez une offre sans alcool visible et formez l’équipe aux compositions et aux substitutions autorisées.