Fermer les dossiers administratifs

Confirmez l'immatriculation, la déclaration du débit et son récépissé, le permis, les autorisations de travaux et la terrasse lorsqu'elles s'appliquent. Contrôlez les affichages, la carte, les prix et l'information allergènes. Classez les documents là où l'équipe pourra les retrouver.

Tester le service réel

Faites fonctionner caisse, paiement, froid, lave-verres, machine à glaçons et éclairage sous charge. Réalisez quelques commandes de bout en bout, puis vérifiez l'addition. Contrôlez la réception des produits, les fiches recettes, les consignes d'âge et les procédures en cas d'anomalie.

Décider des écarts avant l'annonce

Tenez une liste avec responsable, date et preuve pour chaque correction. Distinguez un défaut bloquant d'une amélioration qui peut attendre. Testez l'ouverture et la fermeture avec l'équipe complète, y compris la gestion du bruit et des sorties. Le parcours d'ouverture donne le contexte de chaque étape.