Écrire les hypothèses avant les tableaux

Distinguez les ventes au comptoir, en salle, en terrasse et les éventuelles activités de restauration. Pour chaque famille, estimez fréquentation, panier moyen et saisonnalité à partir d'observations documentées. Expliquez pourquoi l'équipe et les horaires choisis peuvent produire ce volume.

Chiffrer les besoins et la marge

Rassemblez devis de travaux, dépôt, droit au bail éventuel, licence, matériel, stock et communication. Calculez les coûts de matières et les charges fixes, sans confondre marge brute et bénéfice. Préparez un plan de financement initial et un plan de trésorerie mensuel : un résultat positif sur l'année ne protège pas d'un mois sans liquidités.

Tester une version prudente

Refaites le calcul avec moins de clients, des travaux plus chers et une montée en charge plus lente. Notez les décisions déclenchées par ces scénarios. Présentez les sources, devis et hypothèses aux financeurs ; actualisez le plan lorsqu'un local ou un contrat change. La carte rentable aide à chiffrer les boissons.